广式糯米烧卖:糯而不粘、鲜而不咸

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广式糯米烧卖:糯而不粘、鲜而不咸

文字:[大][中][小] 2016-2-25    浏览次数:1963    


“烧卖,源起于北方,随而往南相传而食之。

虽说是北方荤食烧麦,南方糯米烧卖,

可现在南北差异日渐缩减,素食荤食也再无地域之别。

烧卖在北方是很常见的早餐点心,

按照火星娃的说法,就是开了口的饺子,蘸着醋吃格外美味;

而作为来自海南的水星妞,

烧卖里要是少了糯米就像马卡龙少了夹心一样,必不可乏啊!

话说在国外的生活,最怀念的还是小岛上的各种广式早茶楼。

从早上到中午,甚至到下午茶,茶楼里熙熙攘攘,走了一桌又来下一桌;

装满点心的推车里似乎从来都是取之不尽,永远冒着热气,从没落座呢就能看得着。

作为最有象征性的饮食文化代表,广式早茶楼每天热腾腾地迎接着各式客人,

有人就为了那碗温润滑口的玉米鸡蛋羹,

有人各种特点、大点、中点、小点一个都不落下,

有人就点了一壶茶慢慢品味各种笼中美食;

而妞每次必点糯米烧卖,也自然成为妞检验判断茶楼点心的标准。

开始复制记忆中的美食,

广式腊肠和香菇这对好搭档自然成为首选,

各种味道的整齐和谐为了就是那一口咬下去的惊喜,

糯而不粘、鲜而不咸,回味无穷。

想跟着体会这份惊喜和回忆,就不要错过下面的食谱。”

用料

主料

糯米400克

饺子皮50-60张

广式香肠7根

香菇15朵

辅料

生抽3大勺

水大半碗

盐2小勺

白糖3小勺

甜辣酱2大勺

辣椒粉2大勺

广式糯米烧卖的做法

1.

提前将糯米泡水8-12小时,沥干水分后放上蒸锅大火蒸40-60min蒸熟(蒸熟的糯米没有白芯儿,难嚼烂)

2.

提前用温水将香菇泡发(泡发的水别倒掉,待会儿煮馅儿用),将腊肠、香菇切丁

3.

腊肠丁、香菇丁下锅,炒香后加入全部的酱料

4.

炒匀后,加入大半碗水,煮开后将蒸熟的糯米放入

5.

爽的糯米会将汁水吸饱,然后放凉待用

6.

等糯米馅儿温度降到室温后,开始包烧卖

7.

在饺子皮四周都抹上水(现做的饺子皮就不需要这步),将糯米馅儿放中间

8.

一只手用虎口将饺子皮边捏紧,同时另一只手用勺子将馅儿压实,然后在转几圈将饺子皮合紧即可

9.

最后摆上蒸笼,上蒸锅蒸20-30min即可食用

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